Brot leicht toasten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.

Avocado mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Eier nach Wahl zubereiten: pochieren (3-4 Min.), kochen (6-7 Min.) oder als Spiegelei braten.

Rucola waschen und trocken tupfen.

Avocado-Mischung gleichmäßig auf getoastetes Brot streichen.

Rucola darauf verteilen.

Ei vorsichtig auf den Rucola legen.

Mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer und optional Chiliflocken würzen.

Sofort servieren und genießen!