1. VORBEREITUNG Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen (mind. 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank). Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 2. TEIG HERSTELLEN Marzipan-Rohmasse in einer Schüssel zerkleinern und weich kneten. Gesiebten Puderzucker darüber sieben und gründlich einarbeiten. Eiweiß, Rosenwasser und eine Prise Salz hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. 3. FORMEN Teig in 30-35 gleichgroße Portionen teilen (je ca. 12 g). Jede Portion zu einer glatten Kugel rollen. Kugeln leicht flach drücken, sodass eine schöne Kuppelform mit flacher Unterseite entsteht. Je drei Mandelhälften in gleichmäßigem Abstand (wie ein Dreieck) in jeden Rohling drücken – die Mandeln sollten zur Hälfte im Teig stecken und leicht nach oben zeigen. 4. GLASIEREN Eigelb mit 1 EL Milch und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Jedes Bethmännchen vorsichtig mit einem weichen Pinsel mit der Eigelbmischung bestreichen. Für extra Glanz nach kurzem Antrocknen ein zweites Mal bestreichen. 5. BACKEN Bethmännchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Die Mandeln sollten schön glänzen. Nicht zu dunkel werden lassen! Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. 6. DURCHZIEHEN LASSEN Bethmännchen in eine gut verschließbare Blechdose geben. Zwischen den Schichten Backpapier legen. An einem kühlen, trockenen Ort 2-3 Tage durchziehen lassen – dann entfaltet sich das Rosenwasseraroma optimal.