Schritt 1 – Bulgur kochen
Gemüsebrühe mit 1 TL Olivenöl in einem Topf zum Kochen bringen. Bulgur hinzufügen und einmal umrühren. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und zugedeckt 12-15 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

Schritt 2 – Gemüse vorbereiten
Die rote Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. Gurke in Halbmonde schneiden und Kirschtomaten halbieren. Rotkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Optional: Kichererbsen in einer heißen Pfanne ohne Öl 5-7 Minuten rösten für extra Crunch.

Schritt 3 – Tahini-Dressing zubereiten
Knoblauchzehe pressen oder fein hacken. In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft und Knoblauch vermischen. Das Wasser esslöffelweise hinzufügen und kräftig rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.

Schritt 4 – Bowl zusammenstellen
Baby-Spinat als Basis in zwei Schalen verteilen. Den lauwarmen Bulgur darauf geben. Gemüse und Kichererbsen fächerförmig oder in Segmenten auf dem Bulgur arrangieren. Avocado halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und hinzufügen.

Schritt 5 – Garnieren und servieren
Tahini-Dressing über die Bowl träufeln oder separat servieren. Mit Granatapfelkernen, gerösteten Kürbiskernen, Sesam und frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!