Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Butter und Olivenöl erhitzen. Champignons bei hoher Hitze goldbraun anbraten – nicht rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Ein paar Pilze für die Garnitur beiseitelegen.

Zwiebeln 2 Min. glasig dünsten. Knoblauch und Thymian hinzufügen, 1 Min. mitdünsten.

Optional: 1 EL Mehl einstreuen und kurz durchrühren.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne einrühren, kurz aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer cremig pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In Schüsseln füllen und mit den beiseitegelegten Pilzen, einem Sahnetupfer und Petersilie garnieren.