Kartoffeln kochen

• Kartoffeln waschen, bei Bedarf schälen und in gesalzenem Wasser 15–20 Min kochen, bis sie gabelzart sind.

• Abgießen und im Topf bei geschlossenem Deckel warm halten.​

Spargel vorbereiten

• Spargel waschen, holzige Enden abbrechen. Weißen Spargel vollständig, grünen im unteren Drittel schälen.

• In gesalzenem Wasser (optional mit 1 TL Butter und Prise Zucker) garen: grüner Spargel ca. 4–5 Min, weißer 10–15 Min, bis er knackig-zart ist.​

Butter schmelzen

• Butter sanft schmelzen, beiseitestellen und leicht abkühlen lassen, sie soll warm, aber nicht heiß sein.​

Eiermischung anrühren

• Eigelb mit kaltem Wasser, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.​

Hollandaise aufschlagen

• Schüssel über ein leicht köchelndes Wasserbad stellen (Wasser darf die Schüssel nicht berühren).

• Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht eindickt.

• Geschmolzene Butter in sehr dünnem Strahl einrühren, weiter schlagen, bis die Sauce dick, cremig und glänzend ist.​

Abschmecken & servieren

• Mit Cayennepfeffer, Salz, weißem Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.

• Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten, Creamy Hollandaise Sauce with Asparagus darüber geben, mit Petersilie garnieren.​