Knoblauch, Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (Weiß und Grün trennen). Kürbis in 1,5 cm Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und weißen Teil der Frühlingszwiebeln 2-3 Min. glasig dünsten.

Kürbiswürfel hinzufügen und 5 Min. anbraten. Currypulver zugeben und kurz mitrösten.

Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. 7-10 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Mit Stabmixer kurz pürieren, sodass eine cremige Sauce mit Stücken entsteht.

Miso-Paste einrühren und auflösen. Nicht mehr kochen.

Udon-Nudeln hinzugeben, auseinanderziehen und 3 Min. erwärmen.

Mit Frühlingszwiebel-Grün, Sesamsamen und Chiliflocken garnieren.