Schritt 1: Aromatische Basis schaffen
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln hinein und brate sie etwa 3 Minuten an, bis sie glasig werden. Rühre dabei regelmäßig um. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 30 Sekunden mit. Achte darauf, dass er nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter.

Schritt 2: Tortellini in Brühe kochen
Gieße 400 ml Gemüsebrühe in den Topf und bringe sie zum Kochen. Gib nun die 500 g Tortellini hinein und rühre vorsichtig um, damit sie nicht am Boden ankleben. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Tortellini 5-7 Minuten köcheln. Sie sollten fast gar sein, aber noch einen leichten Biss haben.

Schritt 3: Cremige Sauce entwickeln
Rühre die 300 ml Sahne ein und bringe alles erneut zum sanften Köcheln. Füge die halbierten Cherrytomaten hinzu und lasse sie 3-4 Minuten mitköcheln, bis sie leicht zusammenfallen. Würze mit 1 TL italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Sauce sollte jetzt beginnen, leicht einzudicken.

Schritt 4: Spinat und Käse einarbeiten
Gib den frischen Spinat portionsweise hinzu und rühre ihn unter, bis er zusammenfällt. Das dauert nur 1-2 Minuten. Der Spinat sollte noch eine schöne grüne Farbe behalten. Streue den geriebenen Parmesan nach und nach ein, während du ständig rührst, damit er sich gleichmäßig verteilt und nicht klumpt.

Schritt 5: Finalisieren und servieren
Lasse den Cremiger Tortellini-Topf weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Die Sauce sollte eine schöne, sämige Konsistenz haben, die die Tortellini umhüllt. Probiere ein letztes Mal und justiere die Würzung nach Bedarf. Garniere mit frischen Basilikumblättern und serviere sofort mit zusätzlichem Parmesan.