Vorteig ansetzen: Hefe in lauwarme Milch bröckeln, 1 TL Zucker hinzufügen, 10 Minuten stehen lassen bis die Mischung schäumt.

Teig kneten: Mehl, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Ei in eine Schüssel geben, Hefemilch zugießen und 5 Minuten kneten. Butter in kleinen Stücken zugeben und weitere 8–10 Minuten glatt und elastisch kneten.

Gehen lassen: Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teiglinge formen: Teig in 8–10 gleiche Stücke à 80–90 g teilen, zu glatten Kugeln formen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.

Dämpfflüssigkeit: Milch, Butter, Zucker und Salz in einem großen Topf (Ø 28 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ca. 1 cm Flüssigkeit am Boden steht.

Dämpfen: Teiglinge mit Abstand in den Topf legen. Aufkochen, Hitze auf niedrig reduzieren, Deckel auflegen und 40 Minuten NICHT öffnen!

Vanillesauce – Basis: Vanilleschote aufschneiden, Mark herausschaben. Milch mit Mark und Schote erhitzen bis kurz vor dem Kochen, Schote entfernen.

Vanillesauce – Eindicken: Eigelb, Zucker, Speisestärke und Sahne glatt rühren. Heiße Vanillemilch langsam einrühren. Alles zurück in den Topf und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen – nicht kochen!

Servieren: Dampfnudeln auf tiefe Teller anrichten, großzügig mit warmer Vanillesauce übergießen und sofort genießen.