Schritt 1 – Vorbereitung:
Wasche den Bärlauch gründlich unter kaltem Wasser und schüttle ihn trocken. Schneide die Blätter in feine Streifen. Bereite die Gemüsebrühe vor und halte sie in einem separaten Topf warm.​

Schritt 2 – Basis schaffen:
Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Brate die fein gewürfelte Zwiebel etwa 4 Minuten glasig an, ohne sie zu bräunen. Füge den Knoblauch hinzu und dünste ihn 1 Minute mit.​

Schritt 3 – Reis anrösten:
Gib den Risottoreis dazu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten an, bis die Körner leicht glasig werden. Dieser Schritt versiegelt die Reiskörner und sorgt für die perfekte Textur.​

Schritt 4 – Ablöschen:
Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Der Alkohol verdampft und hinterlässt ein fruchtiges Aroma.​

Schritt 5 – Garvorgang:
Gieße die erste Kelle warme Gemüsebrühe hinzu, gerade genug, um den Reis zu bedecken. Rühre regelmäßig und füge erst neue Brühe hinzu, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Dieser Prozess dauert etwa 18-20 Minuten.​

Schritt 6 – Erbsen hinzufügen:
Nach etwa 15 Minuten gibst du die Erbsen hinzu und lässt sie mitgaren. Die letzten 2-3 Minuten den gehackten Bärlauch unterrühren, damit er sein Aroma und seine leuchtende Farbe behält.​

Schritt 7 – Finale Verfeinerung (Mantecatura):
Wenn der Reis al dente ist, nimm den Topf vom Herd. Rühre Butter, Parmesan und Zitronensaft kräftig unter. Decke den Topf ab und lass das Risotto 2-3 Minuten ruhen.​

Schritt 8 – Servieren:
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Richte das Erbsen-Risotto mit Bärlauch auf vorgewärmten Tellern an und garniere mit frischen Bärlauchblättern, Pinienkernen und einem Spritzer Olivenöl.​