Schritt 1 – Kichererbsen vorbereiten:
Weiche die getrockneten Kichererbsen über Nacht (12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag gründlich abspülen und vollständig abtropfen lassen. Entferne lose Häutchen.

Schritt 2 – Falafel-Mischung herstellen:
Gib die eingeweichten Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Petersilie in eine Küchenmaschine. Pulsiere 10-15 Mal, bis eine grobe Masse entsteht – nicht zu fein mixen!

Schritt 3 – Gewürze hinzufügen:
Füge Kreuzkümmel, Koriandersamen, Backpulver, Mehl, Salz und Pfeffer zur Mischung hinzu. Gut vermengen. Die Konsistenz sollte grob wie Sand sein und beim Zusammendrücken halten.

Schritt 4 – Falafel ruhen lassen:
Decke die Schüssel ab und stelle die Mischung für 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit verbessert die Bindung und erleichtert das Formen.

Schritt 5 – Falafel formen:
Forme mit leicht feuchten Händen etwa 16 Bällchen von 3-4 cm Durchmesser. Drücke sie leicht flach für gleichmäßiges Garen.

Schritt 6 – Falafel frittieren:
Erhitze Pflanzenöl in einem Topf auf 180°C. Frittiere die Falafel portionsweise für 4-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 7 – Hummus zubereiten:
Gib gekochte Kichererbsen, Tahini, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer. Püriere auf höchster Stufe für 3-4 Minuten. Füge nach und nach Olivenöl und kaltes Wasser hinzu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.

Schritt 8 – Quinoa kochen:
Koche die Quinoa nach Packungsanweisung (meist 1:2 Verhältnis mit Wasser, 15 Minuten köcheln). Lasse sie vollständig abkühlen und lockere sie mit einer Gabel auf.

Schritt 9 – Gemüse vorbereiten:
Wasche und schneide alle Gemüse: Tomaten würfeln, Gurke in Scheiben schneiden, Rotkohl fein hobeln, rote Zwiebel in Ringe schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern.

Schritt 10 – Tahini-Dressing mischen:
Verrühre Tahini mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Wasser, Salz und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel, bis ein glattes Dressing entsteht.

Schritt 11 – Bowl zusammenstellen:
Verteile die Quinoa als Basis auf 4 Schüsseln. Arrangiere Salat, Tomaten, Gurken, Rotkohl, Zwiebeln und Rote Bete in bunten Segmenten darauf.

Schritt 12 – Servieren:
Platziere je 4 warme Falafel in jeder Bowl. Gib großzügig Hummus dazu. Träufle das Tahini-Dressing darüber und garniere mit Pinienkernen, Minzblättern, Granatapfelkernen und Sesam.