Gemüse vorbereiten: Wasche das gesamte Gemüse gründlich unter kaltem Wasser. Schäle Kartoffeln und Karotten. Schneide alle Gemüsesorten in gleichmäßige, mundgerechte Stücke.

Zwiebeln anbraten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinein und brate sie etwa 3 Minuten glasig an.

Knoblauch und Lauch hinzufügen: Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute mit. Gib dann die Lauchringe dazu und schwitze sie 2-3 Minuten an.

Kartoffeln und Karotten anbraten: Füge die gewürfelten Kartoffeln und Karotten hinzu. Brate sie etwa 5 Minuten mit an, dabei regelmäßig umrühren.

Mit Brühe aufgießen: Gieße die Gemüsebrühe auf und bringe alles zum Kochen. Gib das Lorbeerblatt und den frischen Thymian hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 10 Minuten köcheln.

Restliches Gemüse hinzufügen: Gib die Zucchinischeiben und grünen Bohnen zur Suppe. Lass alles weitere 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Optional: Erbsen jetzt hinzufügen.

Spinat unterrühren: Rühre zum Schluss den frischen Spinat unter. Er fällt innerhalb von 1-2 Minuten zusammen. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren: Serviere die frühlingshafte Gemüsesuppe heiß in vorgewärmten Schalen. Garniere mit frisch gehackter Petersilie. Mit knusprigem Brot und geriebenem Parmesan servieren.