Schritt 1: Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, trocknen und Enden abschneiden. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, großzügig mit Salz bestreuen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Gründlich trocken tupfen.

Schritt 2: Ofen vorheizen
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bestreichen.

Schritt 3: Panierstation einrichten
Drei flache Teller vorbereiten:

• Teller 1: Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer

• Teller 2: Eier mit 1 TL Wasser verquirlen

• Teller 3: Paniermehl, geriebenen Parmesan, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver und Pfeffer gut vermischen

Schritt 4: Auberginen panieren
Jede Auberginenscheibe nacheinander:

1. In Mehl wenden, überschüssiges abklopfen

2. Durch Ei ziehen, abtropfen lassen

3. In Parmesan-Paniermehl-Mischung wälzen und leicht andrücken

Schritt 5: Backen
Panierte Scheiben mit Abstand auf das Backblech legen (nicht überlappen). Mit Olivenöl beträufeln. 20-25 Minuten backen, nach 15 Minuten vorsichtig wenden. Optional: Letzte 3 Minuten Grillfunktion für extra Knusprigkeit.

Schritt 6: Servieren
Auf einer Platte anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.