**Schritt 1 – Hähnchen vorbereiten:** Wasche das Hähnchenfleisch gründlich unter kaltem Wasser und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Entferne überschüssiges Fett und Sehnen. Schneide das Fleisch in gleichmäßige Streifen von etwa 2-3 cm Breite. **Schritt 2 – Marinade herstellen:** Vermische in einer großen Schüssel griechischen Joghurt, Olivenöl, gepressten Knoblauch und frisch gepressten Zitronensaft. Füge alle Gewürze hinzu: Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Korianderpulver, Zimt, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer. Rühre kräftig um, bis eine homogene, intensiv duftende Marinade entsteht. **Schritt 3 – Hähnchen marinieren:** Gib die Hähnchenstreifen in die Marinade und vermische alles gründlich mit den Händen, sodass jedes Stück vollständig ummantelt ist. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden (idealerweise 4-12 Stunden oder über Nacht) in den Kühlschrank. **Schritt 4 – Fleisch temperieren:** Nimm das marinierte Hähnchen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Das sorgt für gleichmäßiges Garen. **Schritt 5 – Grillen:** Heize deinen Grill, eine Grillpfanne oder eine schwere Pfanne auf hohe Hitze vor (ca. 220-240°C). Lege die Hähnchenstreifen einzeln auf die heiße Oberfläche – nicht überlappen! Grille sie 4-5 Minuten pro Seite, bis sie schöne dunkle Röststellen haben und die Kerntemperatur 75°C erreicht. **Schritt 6 – Ruhen lassen:** Nimm das gegrillte Hähnchen vom Grill und lass es 3-5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen. **Schritt 7 – Servieren:** Erwärme die Fladenbrote kurz auf dem Grill oder in der Pfanne. Schneide das Hähnchen Shawarma bei Bedarf in kleinere Stücke. Fülle die Brote mit dem Hähnchen, frischem Gemüse (Tomaten, Gurken, Zwiebeln), Petersilie und großzügig Tahini-Sauce. Sofort servieren!