1. Springform mit Backpapier auskleiden und außen komplett mit Alufolie umwickeln. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen – Eiweiß kalt stellen, Eigelb Raumtemperatur annehmen lassen. 2. Butter, Frischkäse und Milch im Wasserbad oder bei niedriger Hitze schmelzen. Eigelbe einzeln unterrühren. Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen. 3. Mehl und Maisstärke über die Masse sieben und vorsichtig unterheben bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 4. Eiweiß mit Salz aufschlagen. Zucker in drei Portionen zugeben und zu steifem, glänzendem Eischnee schlagen (weiche Spitzen). 5. Ein Drittel Eischnee zügig unter die Käsemasse rühren. Käsemasse zum restlichen Eischnee geben und behutsam von unten nach oben unterheben. 6. Teig in die vorbereitete Form füllen. Form dreimal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. 7. Form in große Auflaufform stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Springform einfüllen. Bei 160°C für 15 Minuten backen. 8. Temperatur auf 140°C reduzieren und weitere 55-60 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. 9. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen 30 Minuten im Ofen ruhen lassen. 10. Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Gitter vollständig auskühlen lassen (ca. 2 Stunden). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.