Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 26-cm-Springform einfetten. Wasserschale auf den Backofenboden stellen.

Butterkekse fein zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermischen. In die Springform drücken und 15 Minuten kühlen.

Quark im Sieb 10 Minuten abtropfen lassen. Mit Frischkäse cremig rühren.

Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Eigelbe einzeln einrühren.

Eiweiße mit Salz steif schlagen. Speisestärke über die Quarkmasse sieben und unterrühren.

Sahne kurz unterrühren. Eischnee vorsichtig in drei Portionen unterheben.

Quarkmasse auf den Keksboden gießen und glattstreichen. 60-70 Minuten backen.

Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen. Käsekuchen 30 Minuten im Ofen lassen.

Vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kühlen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Beeren garnieren.