Vorbereiten & Boden backen: Backofen auf 175°C vorheizen. Springform (24-26 cm) einfetten. Kekse zerkrümeln, mit geschmolzener Butter und Zimt mischen. Auf dem Formboden andrücken. 8-10 Min. vorbacken, abkühlen lassen.

Kürbispüree (falls nötig): Kürbis backen/dämpfen, pürieren und abkühlen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Füllung rühren: Frischkäse cremig schlagen. Zucker und Kürbispüree einrühren. Eier einzeln unterrühren, nur bis sie gerade integriert sind. Vanille und Gewürze hinzufügen, kurz vermischen.

Backen im Wasserbad: Füllung auf den Boden geben. Springform in Alufolie wickeln, in eine größere Auflaufform stellen. Kochendes Wasser halbhoch auffüllen. 60-75 Min. bei 175°C backen, bis der Rand fest, die Mitte noch leicht wackelt.

Abkühlen: Ofen ausschalten, Tür öffnen. 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Herausnehmen, komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mind. 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

Topping (optional): Sahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen. Vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen, mit Nüssen und Karamellsauce garnieren.