Schritt 1 – Vorbereitung (5 Min.):
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Spinat waschen und dicke Stiele entfernen. Zwiebel und Knoblauch hacken.​

Schritt 2 – Aromatische Basis (5 Min.):
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3-4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden rösten. Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver einstreuen und 1 Minute rösten, bis es duftet.

Schritt 3 – Hauptzutaten köcheln (25 Min.):
Kürbiswürfel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Linsen unterrühren. Gemüsebrühe und Kokosmilch eingießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Linsen weich sind.

Schritt 4 – Finalisieren (5 Min.):
Spinat portionsweise unterrühren, bis er zusammengefallen ist (2-3 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit frischen Kräutern, Kürbiskernen und einem Klecks Kokosjoghurt garnieren.