Quinoa gründlich abspülen und in der doppelten Menge Gemüsebrühe 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten nachquellen lassen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Tortilla-Wraps in Dreiecke schneiden, mit Olivenöl bepinseln und mit Salz würzen.

Wrap-Stücke auf einem Backblech verteilen und 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Kirschtomaten halbieren, Gurke und Paprika in Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln und 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Honig und Oregano vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quinoa in Schüsseln verteilen. Gemüse, abgetropfte Zwiebeln, Spinat und zerbröckelten Feta darauf anrichten.

Mit Dressing beträufeln, mit frischen Kräutern garnieren und knusprige Wrap-Chips obenauf legen. Sofort servieren.