Schritt 1 – Vorbereitung:
Eier 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Guanciale in ca. 1 cm breite Streifen oder Würfel schneiden. Pecorino Romano fein reiben und schwarzen Pfeffer mahlen. Eine große hitzebeständige Schüssel zum späteren Schwenken bereitstellen.​

Schritt 2 – Nudelwasser aufsetzen:
4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, großzügig salzen (ca. 1 gehäufter EL – es sollte wie Meerwasser schmecken). Pasta hineingeben, einmal umrühren und etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen.​

Schritt 3 – Guanciale braten:
Guanciale ohne Öl in eine kalte, große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze langsam braten, damit das Fett ausschmilzt. Nach 8-10 Minuten sollte der Guanciale goldbraun und knusprig sein. Gelegentlich wenden. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

Schritt 4 – Ei-Käse-Mischung zubereiten:
Eigelbe und ganzes Ei in eine Schüssel geben. Geriebenen Pecorino und etwa die Hälfte des gemahlenen Pfeffers hinzufügen. Mit einer Gabel zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren. Die Schüssel auf dem Topf mit kochendem Nudelwasser platzieren, damit der Dampf die Mischung leicht erwärmt.

Schritt 5 – Nudelwasser abschöpfen:
Bevor die Pasta fertig ist, 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers mit einer Schöpfkelle abschöpfen und beiseite stellen. Pasta abgießen, aber leicht feucht lassen.​

Schritt 6 – Das Finale – Carbonara vollenden:
Pfanne mit dem Guanciale vom Herd nehmen und 30 Sekunden abkühlen lassen. Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne geben und schwenken, damit sie sich mit dem Fett verbindet. Etwa 100 ml Nudelwasser hinzufügen und weiter schwenken.

Schritt 7 – Sauce emulgieren:
Ei-Käse-Mischung über die Pasta geben und sofort kräftig schwenken (Pfanne bleibt vom Herd!). Nach und nach mehr Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die jede Nudel überzieht. Dieser Prozess dauert etwa 1-2 Minuten intensives Schwenken.

Schritt 8 – Servieren:
Pasta Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit knusprigem Guanciale toppen und großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben. Optional mit extra geriebenem Pecorino Romano bestreuen.​