Ingredients
Für die Rhabarber-Erdbeer-Schicht:
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300 g frischer Rhabarber (gewaschen und in kleine Stücke geschnitten)
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250 g frische Erdbeeren (halbiert)
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80 g Zucker
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2 EL Wasser
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1 TL Vanilleextrakt
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Saft einer halben Zitrone
Für die Mascarpone-Creme:
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250 g Mascarpone
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200 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
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60 g Puderzucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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3 Eigelb
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50 ml Amaretto (optional)
Für die Löffelbiskuit-Schicht:
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200 g Löffelbiskuits
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150 ml kalter Espresso oder starker Kaffee
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3 EL Orangensaft
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2 EL Zucker
Zum Dekorieren:
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Frische Minzblätter
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Kakao oder geriebene Schokolade
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Einige Rhabarberstücke und Erdbeeren zur Garnitur
Instructions
Rhabarber gründlich waschen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einen mittelgroßen Topf geben und mit Zucker, Wasser und Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
Die halbierten Erdbeeren zum Rhabarber geben und weitere 3-4 Minuten kochen. Erdbeeren sollten noch etwas Biss haben. Vanilleextrakt unterrühren und vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank).
Eigelb mit Puderzucker in einer Schüssel etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Mascarpone und Vanillezucker vorsichtig mit einem Schneebesen unterrühren (nicht mit dem Mixer!).
Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die steife Sahne behutsam unter die Mascarpone-Eigelb-Mischung heben. Optional: 2 EL Amaretto unterrühren für eine raffinierte Note.
Kalten Espresso mit Orangensaft und Zucker in einer flachen Schale vermischen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Löffelbiskuits einzeln und nur ganz kurz (1-2 Sekunden pro Seite!) in die Kaffee-Mischung tauchen. In Dessertgläsern mit einer Schicht Löffelbiskuits beginnen, dann Mascarpone-Creme darauf verteilen, gefolgt von 2-3 EL Rhabarber-Erdbeer-Kompott. Vorgang wiederholen und mit Mascarpone-Creme abschließen.
Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit frischen Minzblättern, Erdbeeren und Rhabarberstückchen garnieren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Dessert
- Method: ❄️ Kühlzeit: 4-8 Stunden (besser über Nacht)
- Cuisine: Italienisch-Deutsch Fusion
Nutrition
- Calories: 485
- Sugar: 38
- Carbohydrates: 52
- Protein: 8