Rhabarber vorbereiten: Waschen, Blätter entfernen, in 1–2 cm Stücke schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Ofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze. Springform einfetten und bemehlen.

Mürbeteig herstellen: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter und Ei hinzufügen, schnell zu einem Teig verkneten. In die Form drücken (Rand ca. 3 cm hoch). 10 Minuten kühlen.

Streusel machen: Mehl, Zucker und zimmerwarme Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.

Füllung vorbereiten: Speisestärke unter den Rhabarber rühren, Flüssigkeit leicht abgießen.

Zusammensetzen: Rhabarberfüllung auf dem Teigboden verteilen, großzügig mit Streuseln bedecken.

Backen: 40–45 Minuten bis die Streusel goldbraun sind.

Abkühlen: Mindestens 20 Minuten in der Form ruhen lassen.