Schritt 1 – Fleisch vorbereiten
Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In gleichmäßige Würfel von 3-4 cm schneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 2 – Gemüse vorbereiten
Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände komplett entfernen. In mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 3 – Fleisch scharf anbraten
Öl oder Schmalz in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Fleisch in mehreren Portionen (nicht überfüllen!) von allen Seiten anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht (3-4 Minuten pro Seite). Angebratenes Fleisch beiseite stellen.

Schritt 4 – Zwiebeln karamellisieren
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gehackte Zwiebeln im verbliebenen Bratfett unter ständigem Rühren 8-10 Minuten goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass er verbrennt.

Schritt 5 – Tomatenmark rösten
Zwiebel-Knoblauch-Mischung zur Seite schieben. Tomatenmark in die Mitte geben und 2-3 Minuten anrösten, bis es dunkler wird. Mehl einstreuen und alles gut verrühren.

Schritt 6 – Paprikapulver einarbeiten
Topf kurz vom Herd nehmen (wichtig!). Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver zügig unter die Zwiebelmasse rühren. Sofort zurück auf den Herd stellen und mit Rotwein ablöschen. Alle Röstaromen vom Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen.

Schritt 7 – Schmoren beginnen
Rotwein 2 Minuten köcheln lassen, dann Rinderbrühe angießen. Angebratenes Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Mit schräg aufgelegtem Deckel 90 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 8 – Paprika hinzufügen
Nach 90 Minuten Schmordauer die Paprikastreifen ins Gulasch geben. Weitere 30-40 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Bei Bedarf mit etwas Brühe nachgießen. Regelmäßig umrühren.

Schritt 9 – Abschmecken und finalisieren
Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Teelöffel Zucker abschmecken. Falls gewünscht, 1 EL kalte Butter für eine sämigere Sauce unterrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 10 – Servieren
Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und optional mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Mit Semmelknödeln, Spätzle oder Kartoffelpüree genießen.