Ingredients
Für die Rinderrouladen:
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4 Rinderscheiben (Oberschale, je 150-180 g)
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4 TL mittelscharfer Senf
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4 Scheiben durchwachsener Speck
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2 mittelgroße Zwiebeln (in Streifen geschnitten)
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4 Gewürzgurken (halbiert)
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Salz nach Geschmack
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Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
Für die Rotweinsoße:
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400 ml kräftiger Rotwein (trocken)
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500 ml Rinderbrühe
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2 EL Tomatenmark
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2 Lorbeerblätter
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4 Wacholderbeeren
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3 Nelken
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2 EL Mehl (optional zum Binden)
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2 EL kalte Butter
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1 TL Zucker
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Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Empfohlene Beilagen:
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Rotkohl
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Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln
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Preiselbeeren
Instructions
Rinderscheiben mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen. Sehnen und Silberhäutchen entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen (ca. 1 cm Rand frei lassen).
Eine Scheibe Speck auf jede Rinderscheibe legen. Zwiebelstreifen gleichmäßig darauf verteilen. Eine halbe Gewürzgurke am unteren Rand platzieren. Von unten nach oben fest aufrollen und mit 2-3 Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
Tipp: Fertige Rouladen 30 Minuten kalt stellen – sie behalten dann besser ihre Form.
Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen. Rinderrouladen von allen Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Restliche Zwiebelstreifen im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe, Lorbeer, Wacholder und Nelken hinzufügen.
Rinderrouladen zurück in die Soße legen (zur Hälfte bedeckt). Zum Kochen bringen, dann Hitze stark reduzieren. Mit Deckel 90 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Alle 30 Minuten wenden. Einen Teelöffel Zucker zur Soße geben.
Rinderrouladen herausnehmen, Nadeln/Garn entfernen und warm halten. Soße durch ein Sieb gießen, Zwiebeln und Gewürze ausdrücken. Soße nochmal aufkochen und nach Wunsch mit Mehl-Wasser-Mischung binden oder kalte Butterstücke einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Rinderrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten oder schräg halbieren. Großzügig mit Soße übergießen. Mit Rotkohl, Kartoffelklößen und Preiselbeeren servieren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden (120 Minuten)
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: 580
- Sugar: 6
- Fat: 35
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 48