Fleisch vorbereiten: Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen

Füllen: Speck, Zwiebeln und Gurkenstreifen auf jede Scheibe legen

Rollen: Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren

Anbraten: Butterschmalz erhitzen, Rouladen von allen Seiten 8-10 Minuten kräftig anbraten

Gemüse anbraten: Rouladen herausnehmen, Zwiebel, Karotte und Tomatenmark im gleichen Fett anrösten

Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe, Lorbeer und Wacholder zugeben

Schmoren: Rouladen zurück in den Topf, zudecken und 90-120 Minuten bei niedriger Hitze sanft schmoren

Soße abschmecken: Rouladen entnehmen, Soße durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Servieren: Küchengarn entfernen, Rouladen schräg anschneiden und mit Soße anrichten