Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und auf 3–4 mm flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Drei Schüsseln vorbereiten: Mehl – Ei – Semmelbrösel.

Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Brösel nur leicht andrücken.

Butterschmalz auf 170–180 °C erhitzen. Schnitzel 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter schmelzen, Zitronensaft, Abrieb und Weißwein hinzufügen, 2–3 Minuten einkochen. Petersilie einrühren.

Schnitzel mit Sauce servieren, mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.