Schokolade hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen.

Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und Vanille cremig-hell aufschlagen.

Lauwarme Schokolade (und optional Espresso/Likör) unter die Eigelbmasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladencreme heben.

Eiweiß mit Salz aufschlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und zu festem, glänzendem Schnee schlagen.

Eischnee in 2–3 Portionen behutsam unter die Masse heben, bis eine luftige Schokoladenmousse entsteht.

In Gläser oder Schälchen füllen, abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Nach Belieben mit Beeren, Schokospänen oder Sahne garnieren und servieren.