Schritt 1 – Vorbereitung:
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Kakao bestäuben. Eier trennen.

Schritt 2 – Biskuitteig:
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und fest ist. Eigelbe mit Vanillezucker schaumig rühren.

Schritt 3 – Teig zusammenführen:
Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse heben, dann den Rest vorsichtig unterheben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, sieben und behutsam unterheben.

Schritt 4 – Backen:
Teig in die Form füllen und 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Biskuit in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Schritt 5 – Kirschfüllung:
Kirschen abtropfen, 200 ml Saft auffangen. Saft mit 4 EL Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, unter Rühren zum Saft geben und kurz aufkochen. Kirschen unterrühren, auskühlen lassen, dann Kirschwasser zugeben.

Schritt 6 – Biskuit schneiden:
Ausgekühlten Biskuit waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden (Tipp: Zahnstocher als Markierung verwenden).

Schritt 7 – Sahne schlagen:
Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Ein Drittel der Sahne für die Dekoration zur Seite stellen.

Schritt 8 – Torte schichten:
Ersten Boden auf Tortenplatte legen, mit 2-3 EL Kirschwasser beträufeln. Ein Drittel der Sahne verteilen, Hälfte der Kirschfüllung in die Mitte geben. Zweiten Boden auflegen, wieder beträufeln, Sahne und restliche Kirschen verteilen. Dritten Boden aufsetzen und mit Kirschwasser beträufeln.

Schritt 9 – Einstreichen:
Die gesamte Torte mit der restlichen Sahne einstreichen und glatt streichen.

Schritt 10 – Dekorieren:
Schokoladenraspel an den Rand der Torte drücken. Mit Spritzbeutel Sahnerosetten aufspritzen, je eine Kirsche darauf setzen. Großzügig Schokoladenraspel über die Oberfläche streuen.

Schritt 11 – Kühlen:
Torte mindestens 2-3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.