Kann ich das Gericht vorbereiten?

Risotto bis zu 2 Stunden vorher al dente kochen, ausbreiten und später mit Brühe, Butter und Parmesan fertigstellen. Fleisch immer frisch braten.

Warum wird mein Risotto nicht cremig?

Zu wenig Rühren, falscher Reis oder zu schnelle Brühezugabe. Arborio oder Carnaroli verwenden und zum Schluss Butter + Parmesan unterheben.

Bei 63 °C Kerntemperatur ist es rosa und saftig. Alternativ: fest, aber noch leicht nachgiebig.

Nein, er gibt nicht genug Stärke ab. Für cremiges Risotto ist weißer Risotto-Reis notwendig.

Kürbis, rote Beete, Erbsen oder Pilze – je nach Garzeit früher oder später zugeben.

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Für das Schweinefilet:

Für das Möhren-Risotto:

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Schweinefilet von der Silberhaut befreien, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für das Risotto Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Möhrenwürfel hinzufügen, 2-3 Minuten anbraten.
Risotto-Reis zugeben und 2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Heiße Gemüsebrühe kelle für kelle unter ständigem Rühren hinzufügen. Etwa 18-20 Minuten köcheln lassen.
Parallel Schweinefilet in heißem Öl von allen Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren, Butter und Kräuter hinzufügen.
Filet mit Butter begießen und insgesamt 12-15 Minuten braten bis Kerntemperatur 63°C erreicht. 5 Minuten ruhen lassen.
Risotto vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren. 2 Minuten ziehen lassen.
Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit dem Risotto anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.