Schritt 1 – Vorbereitung: Schweinshaxen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einritzen (1 cm tief, 2 cm Abstand). Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten einreiben. Mindestens 2 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Schritt 2 – Vorgaren: Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch schälen. In großen Bräter geben, Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen. Schweinshaxen darauf legen. Mit Bier auffüllen, bis Haxen zur Hälfte bedeckt sind. Abgedeckt 2,5 Stunden garen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Schritt 3 – Glasur vorbereiten: Senf, Honig, Paprikapulver edelsüß und geräuchertes Paprikapulver zu einer glatten Glasur vermischen. Schritt 4 – Knusprig braten: Haxen aus Bräter nehmen, abtropfen lassen. Ofentemperatur auf 220°C Oberhitze erhöhen. Mit Glasur großzügig bestreichen. Auf Backblech mit Rost legen. 30–40 Minuten rösten, alle 10 Minuten mit Flüssigkeit bestreichen. Letzten 5 Minuten: Grillfunktion für extra Knusprigkeit. Schritt 5 – Servieren: Auf rustikaler Holzplatte anrichten. Mit Sauerkraut, Kartoffelknödeln, süßem Senf und frischen Kräutern garnieren.