Ingredients
FÜR DAS FLEISCH: • 2 kg Schweinenacken (4-6 Steaks à 250-350 g, 2-2,5 cm dick) • Grobes Meersalz • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DIE MARINADE: • 5 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten) • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) • 100 ml Olivenöl • 50 ml Essig (oder Balsamico) • 2 EL mittelscharfer Senf • 1 EL Paprikapulver (edelsüß) • 1 EL Oregano • 1 TL Thymian • 1 TL Majoran • 3 Wachholderbeeren (gemörsert) • 2 Lorbeerblätter • 330 ml Bier (zum Ablöschen) • 1/2 Bund glatte Petersilie (gehackt)
Instructions
SCHRITT 1 – FLEISCH VORBEREITEN: Schweinenacken waschen, trocken tupfen und in 4-6 gleichmäßige Steaks schneiden. Leicht mit Fleischhammer klopfen. Von beiden Seiten kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen. In große Glasschüssel legen. SCHRITT 2 – MARINADE HERSTELLEN: Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, salzen, pfeffern und mit Händen durchkneten. Knoblauch fein hacken. Wachholderbeeren leicht mörsern, Lorbeerblätter einreißen. Alle Marinadenzutaten (Öl, Essig, Senf, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter) in Schüssel vermengen. SCHRITT 3 – MARINIEREN: Marinade gleichmäßig über Schwenkbraten verteilen. Jedes Steak mehrmals wenden, damit es komplett bedeckt ist. Mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden (optimal 24 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach 12 Stunden einmal wenden. SCHRITT 4 – GRILLEN: Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (Holzkohle sollte Glut bilden). Schwenkbraten aus Marinade nehmen, abtropfen lassen und leicht abtupfen. Von jeder Seite 10-15 Minuten grillen. Gelegentlich mit Marinade bestreichen und mit Bier ablöschen. SCHRITT 5 – RUHEN & SERVIEREN: Gegrillten Schwenkbraten in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Mit Kartoffelsalat, frischem Bauernbrot, Senf und einem kühlen Bier servieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: 24 Stunden (mindestens 4 Stunden). Grillzeit: 30 Minuten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: 485
- Sugar: 3
- Fat: 32
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 1
- Protein: 42