Schritt 1: Spargel vorbereiten

Grünen Spargel gründlich waschen und holzige Enden (ca. 2-3 cm) abschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spargelstangen 3 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen.

Schritt 2: Röllchen formen

Eine Scheibe Schinken auf die Arbeitsfläche legen, eine Scheibe Käse darauflegen. Eine Spargelstange diagonal platzieren und beides fest um den Spargel wickeln. Darauf achten, dass die Enden gut überlappen. Mit allen Spargelstangen wiederholen.

Schritt 3: Panierstraße vorbereiten

Drei tiefe Teller vorbereiten:

• Teller 1: Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen

• Teller 2: Eier mit 1 EL Wasser verquirlen

• Teller 3: Paniermehl bereitstellen

Schritt 4: Panieren

Jedes Spargel Cordon Bleu zuerst komplett im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen, gut abtropfen lassen und abschließend im Paniermehl wälzen. Paniermehl leicht andrücken für besseren Halt.

Schritt 5: Braten

Reichlich Öl (ca. 2 cm hoch) in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Temperatur testen: Ein Holzlöffel im Öl sollte kleine Bläschen bilden. Spargel Cordon Bleu portionsweise (nicht zu viele auf einmal) 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Mit einer Zange vorsichtig wenden.

Schritt 6: Abtropfen und servieren

Fertige Röllchen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Restliche Röllchen im vorgeheizten Ofen bei 80°C warmhalten. Auf einem Servierteller anrichten, mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.