Ingredients
Scale
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600 g Süßkartoffeln, gewürfelt
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400 ml Kokosmilch
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200 ml Gemüsebrühe
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1 große Zwiebel, gehackt
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3 Knoblauchzehen, gepresst
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3 cm Ingwer, gerieben
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2 EL rote Curry-Paste
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400 g Kichererbsen (Dose)
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2 EL Kokosöl
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150 g Babyspinat
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1 rote Paprika, gewürfelt
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1 Limette (Saft)
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1 TL Kurkuma
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Salz, Pfeffer
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Frischer Koriander
Instructions
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Süßkartoffeln in 2 cm Würfel schneiden
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Kokosöl erhitzen, Zwiebel glasig braten
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Knoblauch, Ingwer und Curry-Paste 1 Minute anbraten
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Süßkartoffeln zugeben, 2 Minuten anbraten
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Kokosmilch, Brühe und Kurkuma einrühren
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15-20 Minuten köcheln lassen
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Paprika und Kichererbsen hinzufügen, 5 Minuten köcheln
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Spinat unterheben, welken lassen
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Mit Limettensaft abschmecken
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Mit Koriander garnieren und servieren
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Mittagessen
- Cuisine: Asiatisch/Fusion
Nutrition
- Calories: 380
- Sugar: 12
- Fat: 17
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 9
- Protein: 10