Mehl, Puderzucker, Salz und kalte Butterwürfel zu Streuseln verreiben. Eigelb und ggf. Wasser hinzufügen, schnell zu einem Teig kneten. 30 Minuten kühlen.

Teig ausrollen, in gefettete Tarteform (26 cm) legen, Boden einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren, bei 180°C 15 Min. blindbacken. Gewichte entfernen, weitere 10 Min. goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Für die Zitronencreme: Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Mit Eiern, Zucker und Speisestärke im Topf verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 8-10 Min. eindicken lassen. Butter unterrühren, abkühlen lassen.

Eiweiß mit Salz aufschlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis steife Spitzen entstehen. Zitronensaft unterheben.

Zitronencreme auf den ausgekühlten Boden streichen. Baiser darauf verteilen und dekorative Spitzen formen.

Bei 150°C 20-25 Min. backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kühlen.