Erdbeeren vorbereiten – Erdbeeren waschen, Grün entfernen. Hälfte in dünne Scheiben, Rest in kleine Stücke schneiden. Mit 2 EL Puderzucker und Zitronenzeste mischen, 10 Minuten ziehen lassen.

Creme herstellen – Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Mascarpone mit Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren. Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Biskuits tränken – Löffelbiskuits jeweils 1–2 Sekunden in den Erdbeersaft tauchen und dicht nebeneinander in eine Form (26 cm Springform oder rechteckige Auflaufform) legen.

Erste Schicht – Die Hälfte der Mascarponecreme auf die Biskuits verteilen. Die Hälfte der Erdbeerstücke darüber geben.

Zweite Schicht – Wieder getränkte Biskuits darauflegen, restliche Creme verteilen und mit Erdbeerscheiben dekorieren.

Kühlen – Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlen lassen.

Servieren – Mit ganzen Erdbeeren, Minzblättern und optional Puderzucker dekorieren. Guten Appetit!