Backofen auf 180°C vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und bemehlen.

Karotten schälen und fein raspeln. Zur Seite stellen.

Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel vermischen und sieben.

Eier und Zucker in einer großen Schüssel 3-4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Öl und Vanilleextrakt unter die Ei-Zucker-Masse rühren, bis alles gut verbunden ist.

Geriebene Karotten und gemahlene Mandeln unterheben. Optional Walnüsse hinzufügen.

Mehlmischung portionsweise vorsichtig unterheben, nur bis alles gerade verbunden ist.

Teig in die Form füllen, Oberfläche glattstreichen und Form zweimal auf die Arbeitsfläche klopfen.

50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nach 50 Minuten durchführen.

Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb cremig schlagen.

Frosting auf den vollständig ausgekühlten Kuchen auftragen und nach Wunsch dekorieren.