Ingredients
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1 Lammkeule (ca. 2–2,5 kg, mit Knochen)
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6 Knoblauchzehen, halbiert
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3 EL frischer Rosmarin, gehackt
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2 EL frischer Thymian
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2 EL frische Petersilie
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4 EL Olivenöl (extra vergine)
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1 TL grobes Meersalz
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1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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1 TL Paprikapulver (geräuchert)
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1 Zitrone (Schale und Saft)
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200 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
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2 Zwiebeln, grob gewürfelt
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3 Karotten, in Stücke geschnitten
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2 Zweige frischer Rosmarin (zum Belegen)
Instructions
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Lammkeule 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen und trocken tupfen.
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Olivenöl, Kräuter, Gewürze, Zitronenschale und -saft zu einer Paste vermischen.
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12–15 tiefe Einschnitte in die Keule machen, je eine halbe Knoblauchzehe einlegen.
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Kräuterpaste großzügig über das gesamte Fleisch einreiben.
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Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Zwiebeln und Karotten im Bräter verteilen, Weißwein angießen, Lammkeule darauflegen.
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20 Minuten bei 220°C ohne Deckel anbraten.
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Temperatur auf 170°C reduzieren, Deckel drauf, 2–2,5 Stunden garen. Alle 30 Minuten begießen.
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Deckel entfernen, auf 200°C erhöhen, 10–15 Minuten offen bräunen.
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15–20 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
- Category: Hauptgericht / Abendessen
- Method: Ruhezeit 20 Minuten
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Calories: 480
- Fat: 30
- Carbohydrates: 4
- Protein: 42