Ingredients
Für die Schupfnudeln:
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800 g mehligkochende Kartoffeln (gekocht, gepresst, erkaltet)
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150 g Weizenmehl Type 405 (+ Mehl zum Formen)
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1 Ei (Größe M)
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1 TL Salz
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1 Prise Muskatnuss
Für das Sauerkraut:
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500 g Sauerkraut (aus dem Glas oder frisch)
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200 g geräucherter Speck (gewürfelt)
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1 große Zwiebel (fein geschnitten)
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1 TL Kümmel
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1 TL geräuchertes Paprikapulver
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2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Optional: 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
Zum Anbraten:
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2–3 EL Butterschmalz
Instructions
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Erkaltete Kartoffeln durch die Presse drücken, mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem Teig kneten.
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Teig in Portionen teilen, zu Strängen rollen und in ca. 5 cm Stücke schneiden. Zu Schupfnudeln formen.
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In kochendem Salzwasser garen, bis sie aufschwimmen (3–4 Min.). Abtropfen lassen.
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Speck in Öl knusprig ausbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Fett glasig dünsten.
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Sauerkraut hinzufügen, würzen, 10–15 Min. schmoren. Speck zurückgeben.
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Schupfnudeln in Butterschmalz goldbraun und knusprig anbraten (5–7 Min.).
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Alles zusammen schwenken und sofort servieren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Mittagessen
- Cuisine: Deutsch / Bayerisch
Nutrition
- Calories: 480
- Fat: 20
- Carbohydrates: 58
- Protein: 15