Spargel vorbereiten: Weißen Spargel waschen, vollständig schälen und holzige Enden (2–3 cm) abbrechen oder abschneiden.

Eier kochen: Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln.

Spargel kochen: Gesalzenes Wasser mit 1 TL Zucker und etwas Butter aufkochen. Spargelstangen 8–12 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Spargel schneiden: Abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden.

Dressing anrühren: Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren. Abschmecken.

Salat zusammenstellen: Spargel, Schinkenstreifen, Eierviertel und Zwiebelwürfel in eine große Schüssel geben. Dressing darüber träufeln und vorsichtig vermengen.

Ziehen lassen: Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich alle Aromen verbinden.

Servieren: Mit frischem Schnittlauch und Petersilie bestreuen und sofort servieren.