Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C). Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz) in einer Schüssel mischen.

Flüssige Zutaten (Eier, Milch, Öl, Vanille) in einer zweiten Schüssel verquirlen.

Alles kurz zusammenrühren – nicht zu lange! Klümpchen sind okay.

Teig einfüllen – ca. ¾ der Förmchen befüllen (Tipp: Eisportionierer verwenden).

Topping kochen – Butter schmelzen, Zucker, Sahne und Honig dazugeben, kurz aufkochen. Mandeln unterrühren, 5 Min. abkühlen lassen.

Topping verteilen – je 1 TL Mandelmasse auf jeden Muffin-Rohling geben.

Backen – 18–22 Minuten bis das Topping goldbraun ist. Auskühlen lassen.

Vanillecreme – Pudding nach Packungsanweisung kochen, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.

Muffins füllen – Loch in die Mitte schneiden, Creme einspritzen, Deckel aufsetzen. 30 Min. kühlen.